Ube belakangan semakin mudah ditemukan dalam berbagai makanan dan minuman, mulai dari es krim, cake, latte, cookies, sampai dessert kekinian.
Warnanya yang ungu cerah membuat ube menarik untuk dijadikan bahan makanan sekaligus konten media sosial. Namun, sebenarnya apa itu ube dan apa manfaatnya bagi kesehatan?
Ube umumnya merujuk pada purple yam, yaitu umbi dari kelompok Dioscorea, terutama Dioscorea alata. Ube berbeda dari ubi jalar ungu, meskipun keduanya sama-sama memiliki warna ungu. Purple yam diketahui mengandung karbohidrat, serat, mineral, serta senyawa pigmen seperti antosianin.
1. Sumber Energi dari Karbohidrat
Seperti umbi-umbian lainnya, ube mengandung karbohidrat yang dapat digunakan tubuh sebagai sumber energi.
Penelitian mengenai purple yam menunjukkan kandungan karbohidratnya berada pada kisaran yang cukup berarti, meskipun nilainya dapat berbeda tergantung varietas dan kondisi pengolahan.
Karena itu, ube dapat menjadi bagian dari makanan yang mengenyangkan, terutama jika dikonsumsi sebagai umbi utuh.
2. Mengandung Serat
Purple yam juga mengandung serat.
Serat penting dalam pola makan karena membantu mendukung fungsi pencernaan dan dapat membantu seseorang merasa kenyang lebih lama.
Studi mengenai purple yam melaporkan kandungan serat sekitar 6,70–11,62 gram per 100 gram, meskipun angka tersebut dapat berbeda menurut varietas dan metode pengukuran.
Namun, manfaat tersebut perlu dilihat dari bentuk makanan secara keseluruhan. Ube yang sudah diolah menjadi dessert dengan banyak gula dan krim tentu memiliki profil gizi yang berbeda dari ube kukus atau rebus.
3. Memiliki Senyawa Antosianin
Warna ungu pada ube berasal dari pigmen yang dikenal sebagai antosianin.
Penelitian pada Dioscorea alata menunjukkan adanya berbagai jenis antosianin, termasuk turunan sianidin dan delphinidin. Senyawa ini dikenal sebagai bagian dari kelompok polifenol yang memiliki aktivitas antioksidan dalam penelitian laboratorium.
Artinya, ube memiliki komponen bioaktif yang menarik dari sisi gizi.
Namun, perlu dibedakan antara memiliki senyawa antioksidan dan terbukti mencegah atau mengobati penyakit tertentu pada manusia. Bukti untuk klaim pengobatan seperti itu belum cukup untuk menjadikan ube sebagai terapi.
4. Mengandung Mineral seperti Kalium
Purple yam juga menyediakan sejumlah mineral.
Salah satu mineral yang ditemukan dalam penelitian adalah kalium. Studi mengenai komposisi purple yam melaporkan kandungan kalium sekitar 224,54–483,21 mg per 100 gram, tergantung varietas dan karakteristik sampel.
Kalium merupakan mineral yang dibutuhkan tubuh untuk berbagai fungsi normal, termasuk fungsi saraf dan otot.
5. Bisa Menjadi Alternatif Sumber Karbohidrat
Ube dapat diolah dengan berbagai cara, misalnya dikukus, direbus, dipanggang, atau diolah menjadi tepung.
Karena itu, ube bisa menjadi salah satu variasi sumber karbohidrat dalam pola makan sehari-hari.
Namun, cara pengolahan sangat menentukan nilai gizi akhirnya.
Ube kukus tentu berbeda dengan ube yang dijadikan cake dengan banyak gula, susu, mentega, atau krim.
6. Menambah Variasi Makanan
Salah satu keuntungan ube yang sering dilupakan adalah variasi.
Mengonsumsi berbagai jenis bahan pangan membantu seseorang mendapatkan kombinasi nutrisi yang lebih beragam.
Jadi, tidak perlu menganggap ube sebagai “superfood” yang harus dikonsumsi setiap hari. Ube dapat menjadi salah satu pilihan dari banyak sumber pangan bergizi.
Apakah Ube Bisa Menurunkan Berat Badan?
Tidak otomatis.
Ube utuh dapat mengandung serat dan karbohidrat yang membuatnya cukup mengenyangkan. Namun, penurunan berat badan tidak ditentukan oleh satu bahan makanan saja.
Masalahnya, ube sering digunakan dalam makanan penutup yang juga tinggi gula dan kalori.
Contohnya, latte ube, es krim ube, atau cake ube bisa memiliki kandungan gizi yang sangat berbeda dari ube rebus atau kukus.
Karena itu, jika sedang memperhatikan berat badan, lihat keseluruhan makanan, bukan hanya label “mengandung ube”.
Apakah Ube Aman untuk Penderita Diabetes?
Ube tetap mengandung karbohidrat, sehingga jumlah dan bentuk konsumsinya perlu diperhatikan oleh orang yang perlu mengontrol gula darah.
Tidak tepat menganggap makanan berbahan ube otomatis rendah gula hanya karena warna ungu berasal dari bahan alami.
Ube kukus tanpa banyak tambahan gula tentu berbeda dengan dessert ube yang ditambahkan sirup, gula, atau krimer.
Bagi orang dengan diabetes, pilihan makanan sebaiknya disesuaikan dengan kebutuhan dan rencana makan yang diberikan tenaga kesehatan.
Apakah Semakin Ungu Berarti Semakin Sehat?
Tidak selalu.
Warna ungu memang menunjukkan adanya pigmen antosianin, tetapi kualitas makanan tetap dipengaruhi oleh varietas, tingkat kematangan, penyimpanan, dan proses pengolahan. Penelitian menunjukkan proses seperti pemanasan dan pengolahan dapat memengaruhi kandungan senyawa fenolik dan antosianin pada purple yam.
Jadi, warna tidak bisa menjadi satu-satunya patokan kualitas gizi.
Bagaimana Cara Menikmati Ube agar Lebih Seimbang?
Jika ingin mendapatkan manfaat gizinya tanpa terlalu banyak tambahan gula, ube dapat dikonsumsi dalam bentuk yang lebih sederhana, seperti:
- ube kukus atau rebus,
- ube panggang,
- puree ube dengan tambahan gula minimal,
- atau ube sebagai bagian dari menu yang dilengkapi protein dan sumber serat lainnya.
Sementara itu, makanan penutup berbahan ube tetap boleh dinikmati, tetapi sebaiknya dianggap sebagai dessert, bukan otomatis sebagai makanan sehat hanya karena menggunakan ube.
Jangan Tertipu Label “Ube”
Saat ini istilah ube juga digunakan pada banyak produk olahan.
Produk dengan label “ube” belum tentu mengandung ube dalam jumlah besar. Beberapa produk dapat menggunakan pasta ube, bubuk ube, perisa, pewarna, atau kombinasi berbagai bahan.
Karena itu, membaca daftar bahan dan informasi nilai gizi tetap penting.
Kesimpulan
Ube atau purple yam merupakan umbi yang mengandung karbohidrat, serat, mineral seperti kalium, serta senyawa antosianin. Kandungan tersebut membuat ube menarik sebagai salah satu bagian dari pola makan yang beragam.
Namun, manfaat ube sangat bergantung pada cara mengonsumsinya. Ube kukus atau rebus tentu berbeda dengan dessert ube yang tinggi gula dan lemak.
Jadi, tidak perlu menganggap ube sebagai makanan ajaib. Nikmati ube sebagai salah satu sumber pangan bergizi, sambil tetap memperhatikan porsi, cara pengolahan, dan keseimbangan pola makan secara keseluruhan.
Untuk info lebih lanjut, anda bisa menghubungi kami
WhatsApp: 085664952686
Website: klikmedika.id
Instagram: @klikmedika